هلكتنا يا ابو فؤاد ،،، الله يفتح نفسك دائما يا طيب ،،، حقيقة موضوع ولا اجمل ،،، المسخن والمقلوبة أقراص السبانخ واللحمة أشهى الأكلات و الكلاج والكنافة والمطبق أشهى الحلويات بالنسبة لي ،،، بس نسيت الشوربات يا ابو فؤاد عشان تكمل الأمور ،،، شوربة العدس والفريكة ،،،
المقادير
1) كاسة عدس مجروش
2) كاسة زيت نباتي او سمن
3) اربع كاسات مي وربع (4 اكواب + 3 ارباع كوب ماء)
4) بصلة متوسطة مفرومة فرم ناعم من الاخر
5) ملعقة صغيرة ملح
6) ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
7) ربع كاسة رز قصير مش طويل (ربع كوب من الارز المصري)
الطريقة
يوضع الزيت في الطنجرة (القدر) وتوضع القدر على النار متوسطة الحرارة
يضاف البصل المفروم ويحرك على النار حتى يذبل قليلا
ينقى العدس ويغسل عدة مرات ويضاف اليه البصل
يغسل الارز ويضاف الى خليط العدس ويحرك
يضاف الماء ويحرك الخليط
وعندما يغلي العدس تغطى القدر وتترك على النار الخفيفة مدة ساعة مع التحريك بين الحين والاخر
عندما يتجانس المزيج ويجمد قليلا" يضاف اليه الملح والكمون ويحرك العدس
وتقدم باردة او ساخنة حسب الطلب
ملاحظة : يضاف للمسلوعة كوب ونصف منم الماء او مرق الدجاج ويحرك الخليط وتقدم كحساء العدس المجروش مزينا" بالبقدونس المفروم
طبعا الاكلات في بلاد الشام (سوريا و لبنان و فلسطين ) قريبة من بعضها البعض ومرجعها سوري فالمطبخ السوري اله الفضل على كل بلاد الشام بالاكلات
عنجد يسلمو هالديات عالصور الطيبة والله يعين اللي عايش لحالو وما بيعرف يطبخ راحت عليه بس يشوف هالصور
اما طبقي المفضل فهو المقلوبة الملكة واعتقد ان طريقتي الخاصة بعملها اتحدى فيها اكبر الشيفات بالاضافة للكوسا محشي و ورق العنب
اما المدلوقة من اطيب الحلويات الشامية وبفضلها اكتر من الكنافة بكتييير وبعمان محل نفيسة على السابع او بشارع المدينة المنورة بيعملها بطريقتها الشامية و لا اطيب
أنا من القدس..من قرية بيت إكسا
أزكى من هالأكلات ما رح نشوف بحياتنا..وراء كل طبخة وأكلة في قصة..بتحس البركة طالعة من كل وحدة..بتحس ريحة البلاد موجودة بكل لقمة
إشي بفتح النفس والله...وللي ما بعرف أكل فلسطين يجرب ينزل هناك وياكل من الشجرة ومن الأرض مباشرة حتى يعرف شو معنى الأكل الفلسطيني!!
بتذكر مرة انعزمت عند دار خالتي في قرية (بدّو) المجاورة لبيت إكسا وكان الغدا عبارة عن مسخن..الحلو بالموضوع كل مكوناته كانت من البيت..الجاجات مربيات في البيت، الخبز من تحت إيدين خالتي، زيت زيتون السنة، سماقات البلاد، بصل من الأرض..يا ويلي شو زاكي!!
بعيداً عن الموضوع ولكن محاولة لطرح تجربة مرت معي هناك: قبل حوالي 17 أو 18 سنة كنت أصحى مع ستي بكير والكل نايم..وكانت تستغل طولي - الله يرحمها - وتحكيلي هات قطف العنب هاد وهاد..عنب دبوقي إشي فاخر عالآخر..بعدين توزنهم وبس يطلعو 5 كيلو تحكيلي روح يا ستي على دكانة حكيم - الله يرحمه هو التاني - وجيب بدالهم رطل خبز!! أنا يا جماعة عشت عصر المقايضة في فلسطين وكنت أجيب 3 كغم خبز مقابل 5 كغم عنب!!
الله يعطيك العافية على هذا الموضوع المتعوب عليه
بالمناسبة موضوع الطبخ موضوع اصيل واول كتاب ألف في الطبخ باللغة العربية كتب في القرن الثاني عشر الميلادي.
كوني اعشق الطهي وانا طباخ ماهر والحمدلله ولدي معلومات كثيررره جدا عن المطبخ الفلسطيني الذي يعد من أغنى المطابخ في العالم العربي وفي المنطقة كلها
هذا المطبخ لديه وجبات رئيسية هي ابتكار فلسطيني أصيل وكذلك حلويات خاصة تميز بها بين المطابخ العربية:
من اهم هذه الوجبات الرئيسية التي ابتكرها: المفتول والمسخن والقدرة الخليلية وكذلك المقلوبة التي كانت قبل مئات السنين تسمى الباذنجانية (قيل ان صلاح الدين الايوبي من اطلق عليها هذا الاسم اذ اطعمه وجنوده منها اهل القدس بعد تحريرها قتعجب من شكلها واصفا اياها بالاكلة المقلوبة فسميت بهذا الاسم بعدها واعاد بها بعض جنود صلاح الدين للعراق واصبح العراقيين يطبخونها كذلك وهكذا انتشرت بين جميع اشقاءنا العرب)
وهذه المعلومة موجوده ايضا بصفحة ويكيبيديا: http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%...88%D8%A8%D8%A9
الاقتباس:
(أكلة المقلوبة معروفة في فلسطين والأردن وسوريا ولبنان منذ زمن بعيد، ظهرت المقلوبة اولا في فلسطين حيث يجدر القول ان الأرز (أحد مكوناتها الرئيسة) كان يؤتى به الى فلسطين من مصر، ذلك أن الأرز المصري تحديدا كان معروفا في المنطقة قبل فترة الاستعمار بل منذ أيام الفراعنة المصريين وهو كان ولا يزال يزرع في دلتا النيل. كانت المقلوبة تسمى (الباذنجانية) نسبة إلى الباذنجان، وهو المكون الأساسي فيها، إلى أن جاء يوم فتح مدينة القدس على يد القائد صلاح الدين الأيوبي ودخوله وجنوده المدينة المقدسة، واحتفالاً بهذا النصر والفتح قام أهل مدينة القدس بتقديم الطعام إلى صلاح الدين وجنوده كعادة المسلمين في هذه المناسبات، وعندما أكل صلاح الدين من أكلة (الباذنجانية) أعجبته كثيراً فسأل عن اسم هذه الأكلة واصفاً إياها ب(الأكلة المقلوبة)، حيث كان من العادة أن تقلب في أواني التقديم (الصواني) أمام الضيف، فقيل له أنها تسمى الباذنجانية، ومن هنا جاء تسميتها (المقلوبة) كما أطلقه عليها القائد صلاح الدين الأيوبي.)
أما الاكلات الجانبية فمن أهمها الحمص والفول والفلافل وقد طفت بالبلاد العربيه فما وجدت احدا يصنعهما مثل الفلسطينيين وهنا لا بد أن اذكر ان هاتان الاكلتان هما فلسطينيتان تماما وهذا دليلي من موقع لبناني: أصل الفلافل فلسطيني من عكا الفلافل أكلة شعبية... من عكّا إلى صيدا http://saidaonline.com/news.php?go=f...s&newsid=65124
بالنسبة للحلويات واهمها الكنافة النابلسية الأصيلة وكذلك الحلويات الشعبية (كالحلبة والقزحة) التي تميز المطبخ الفلسطيني وهنا يجدر القول ان الحلبة والقزحة لا يعرفها معظم أشقائنا العرب ربما باستثناء فلسطين والاردن ولا فرق بينهما بالطبع كونهما كانا تاريخيا مقسومان بالعرض وليس بالطول كما هو الامر الآن في زمن سايكس بيكو الاستعماري: فكان شمال الاردن وفلسطين يسمى "جند فلسطين" وجنوب الاردن وفلسطين يسمى "جند الاردن"
جاي على بالي اشاركم باكلة اعشقها هي محشي اللفت (على تمر هندي او سماق) طبعا طبخة شتوية بس بانسبة الي خرافية وعلى ما اعتقد انو بس الخلايلة (اللي بحبوها) وبما انو زوجتي شركسية فكانت اول طبخة كان على زوجتي تعلمها من المصدر وهي الوالدة الله يخليها ويخليلكم امهاتكم جميعا والله يرحم امهات من والدته رحمها الله
جاي على بالي اشاركم باكلة اعشقها هي محشي اللفت (على تمر هندي او سماق) طبعا طبخة شتوية بس بانسبة الي خرافية وعلى ما اعتقد انو بس الخلايلة (اللي بحبوها) وبما انو زوجتي شركسية فكانت اول طبخة كان على زوجتي تعلمها من المصدر وهي الوالدة الله يخليها ويخليلكم امهاتكم جميعا والله يرحم امهات من والدته رحمها الله
حبيبي يا ابو عمر .. تعيش ، ونفـس هاي الطبخـة بتنعمـل محشـي جـزر ،، بنفس المكوّنات ..
الجـزر الأحمـر والجـزر اللي لونه بتنجــاني ،،
ووالله بحكـي عنجـدّ ، عشــان قاسم ما يفكّـر إنّي بطقّـس عليه !.
